高知県の地鶏「土佐ジロー」専門店

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土佐ジローのがらでスープをとる

土佐ジローを

購入いただいた方に

レシピブックをつけていますが

ジローのがらスープは、こんな感じで作ります。

 

 

ジローのがらでスープをとる。

 

うちはストック用に大量に煮込むので、

今日は6羽分で18リットルのお水を使いました。

 

 

 

 

1羽分で3リットルのお水を使います。

家用だと5リットルくらいのお鍋に3リットルで作ってみてください。

 

 

畑山の地下水18リットルに、がら6羽を入れます。

(冷凍のまま、入れてます)

 

ひと手間加えるなら

ガラをあぶって、焼きガラを入れてみてください。

 

強火にかけます。

 

 

 

あくが出てきます。

 

水もなんだか赤っぽいのです。

 

こまめにあくを取るよりは

あくがフワフワになってあがってくるので

それを取る感じです。

 

 

 

あくをとった後は、火を調整して

沸騰しないようにしてください。

 

しばらく煮込むと、スープが透明にかわってきます。

 

 

 

 

出来上がり。

 

小分けにして(ジップロックなど)冷凍しておいても使いやすいです。

 

 

はたやま憩の家では、

水炊きやラーメンはもちろん、

親子丼の割り下

オムライスや蕎麦ねりを作る時などにも

スープを使います。

 

味に深みが出て美味しいです♪

 

 

 

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