飲食店の方とのお取引について
FOR RESTAURANTS & CHEFS
料理人と、
畑山から。
土佐ジローを、単なる鶏肉ではなく、畑山の風景から生まれた食材として、お客様へ届けてくださる料理人の方を探しています。
OUR THOUGHT
仕入れ先ではなく、
ともに伝える店へ。
はたやま夢楽は、高知県安芸市の奥山、畑山で土佐ジローを育てています。鶏舎で育て、自分たちでさばき、料理し、食べてもらうところまでを仕事にしてきました。
私たちが求めているのは、たくさんの納品先ではありません。土佐ジローの育った環境や肉質を知り、それぞれの料理で、その背景までお客様へ伝えてくださる店との、長いお付き合いです。
価格や希少性だけで選ばれる食材ではなく、料理人の手を通じて、畑山の風景が一皿になる。そのような関係を、ご一緒に育てたいと考えています。
新規のお取引は、少数の店舗に限ってご相談を承っています。
WHY HATAYAMA
味を知る前に、
値段だけでは決められないから。
土佐ジローは、一般的な鶏肉とは、育つ時間も肉質も異なります。生後120〜150日ほど育てた肉には、部位ごとの個性があり、火の入れ方にも少し工夫が必要です。
土佐ジローが育つ畑山で、土佐ジローに向き合い続けてきた、私たちの料理を食べ、肉質や火入れについてお伝えする講座付きの宿泊プランをご用意しています。※プラン選択後、オプションで講座を選択してください。
遠方から足を運ぶことは、料理人の方にとって簡単ではありません。それでも、畑山で時間を共にした方とは、その後も料理やお客様の反応を伝え合う、長い関係が育っています。
宿泊プランを見て予約するTHREE STEPS
取引までの
三つの時間
味わう、知る、対話する。お互いに無理のない関係を確かめながら、取引へ進みます。
- 01
まず、味わう
WEBショップから1羽分を取り寄せ、肉質とお店の料理との相性をお確かめください。無償サンプルはご用意しておりません。
- 02
畑山を訪れ、知る
「ジローのおうち」の講座付き宿泊プランでは、育て方、部位の特徴、火入れなどをお伝えします。
- 03
対話して、始める
お店の料理、使用量、ご注文頻度などを伺い、双方に無理のない取引の形をご相談します。
PARTNERSHIP
どんな店と、
歩んでいきたいか。
ご一緒したい店
- 生産地や育て方を理解し、お客様へ伝えたい
- 部位ごとの個性を生かして、一羽を料理したい
- 価格ではなく、味と背景を含めて食材を選びたい
- 季節や料理について、生産者と相談を重ねたい
- 料理を通じて、生産者とお客様をつなぎたい
向いていないかもしれない店
- 一般的な鶏肉と同じ価格帯を前提に探している
- 特定の部位だけを、まとまった量で仕入れたい
- 無償サンプルで比較してから決めたい
- 話題性を目的に、短期間使用したい
- 育った環境や肉質より、仕入れ価格を優先したい
これは、育てた命を余すことなく届け、土佐ジロー本来の味をお客様に受け取っていただくために、大切にしていることです。
FROM ONE TABLE
一皿から、
行き来が生まれる。
畑山まで来てくださった料理人が、店で土佐ジローを料理する。その店で味わったお客様が、今度は畑山の宿を訪ねてくださる。
宿で食べたお客様が、旅から戻り、近くの納品店へ足を運ぶ。
私たちが育てたいのは、食材の流通だけではありません。畑山と料理人、お客様の間を行き来する、長い関係です。
土佐ジローを味わえる店を見るBASIC TERMS
取引に
あたって
一般的な鶏肉とは、育つ日数も、届けられる量も異なります。価格は、その時間と手仕事を前提に設定しています。
| 販売単位 | 正肉（もも・むね・ささみ・皮など）をセットにした1羽単位 |
|---|---|
| 部位指定 | 命を余すことなくお届けするため、特定部位のみの販売は承っておりません。 |
| 最小ロット | 1羽から承ります。 |
| 加工・発送 | 月・火・木・金曜日の加工直後に発送します。継続的なお取引先・定期注文を優先し、先着順で承ります。 |
| サンプル | 無償提供は行っておりません。まずはWEBショップからご購入いただき、品質と相性をお確かめください。 |
| お支払い | 取引開始時は代金引換でお願いします。1年以上継続された方には、月末締めの請求書払いも対応します。 |
| 資料提供 | 「はたやま夢楽の土佐ジロー」としてご提供いただける店舗には、写真やパンフレットなどの提供もご相談いただけます。 |
送料・代引き手数料・お届け日は地域やご注文内容により異なります。正式なお見積り時にご案内します。
FAQ
よくあるご質問
講座付きプランで宿泊しないと取引できませんか？
畑山で味と背景を知っていただくことを大切にしています。ただし、ご多忙でお越しいただけない場合は、まずWEBショップからお取り寄せいただき、肉質やお店との相性を吟味したうえでご相談ください。
部位ごとの注文はできますか？
原則として承っておりません。各部位の違いを知っていただき、命を余すことなくお届けするため、正肉をセットにした1羽単位で販売しています。
注文から届くまでに何日かかりますか？
加工日の月・火・木・金曜日に発送します。四国・関西・中国地方は翌朝、関東は中1日が最短です。1日50羽程度の加工のため、定期購入のお取引先を優先し、先着順で承ります。
メニューに「土佐ジロー」の名前を出せますか？
はい。「はたやま夢楽の土佐ジロー」としてお客様へ伝えていただけることを嬉しく思います。必要に応じて、店内で使えるパンフレットや生産現場の写真もご相談ください。
送料や支払い方法について教えてください。
ヤマト運輸のクール便でお届けします。送料は地域により異なるため、取引開始前のお見積りでご案内します。当初は代金引換、1年以上継続された方には請求書払いも対応します。
BEFORE CONTACT
お問い合わせの前に
次の項目を添えていただくと、具体的にお話しできます。
- 店名・所在地・WEBサイト
- 業態と、コースまたは料理のおおよその価格帯
- 使用を考えている料理、羽数、ご注文頻度
- 土佐ジローを召し上がった経験
- 畑山への訪問希望
- 生産地や生産者を店内で紹介いただけるか
CONTACT
まず、畑山で味わう。
土佐ジローとお店の料理が、長く付き合える関係になるか。
まずは一度、味わい、話すところから始めませんか。
畑山への訪問が難しい方は、まずWEBショップからお試しください。