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土佐ジローのがらでスープをとる

*2020年4月19日*

土佐ジローを

購入いただいた方に

レシピブックをつけていますが

ジローのがらスープは、こんな感じで作ります。

 

 

ジローのがらでスープをとる。

 

うちはストック用に大量に煮込むので、

今日は6羽分で18リットルのお水を使いました。

 

 

 

 

1羽分で3リットルのお水を使います。

家用だと5リットルくらいのお鍋に3リットルで作ってみてください。

 

 

畑山の地下水18リットルに、がら6羽を入れます。

(冷凍のまま、入れてます)

 

ひと手間加えるなら

ガラをあぶって、焼きガラを入れてみてください。

 

強火にかけます。

 

 

 

あくが出てきます。

 

水もなんだか赤っぽいのです。

 

こまめにあくを取るよりは

あくがフワフワになってあがってくるので

それを取る感じです。

 

 

 

あくをとった後は、火を調整して

沸騰しないようにしてください。

 

しばらく煮込むと、スープが透明にかわってきます。

 

 

 

 

出来上がり。

 

小分けにして(ジップロックなど)冷凍しておいても使いやすいです。

 

 

はたやま憩の家では、

水炊きやラーメンはもちろん、

親子丼の割り下

オムライスや蕎麦ねりを作る時などにも

スープを使います。

 

味に深みが出て美味しいです♪

 

 

 

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