土佐ジローレシピ

ﾑﾈ肉はたたきにすると美味しいです。

　１．皮と余分な肉を取り、ぬめりを取ってから皮側の方からｶﾞｽで焼きます。

　２．強火で表面が白く、網の焦げ目が付く程度で裏返します。肉の芯まで火が通らないうちに氷水につけてよく冷やします。

　３．水気を十分拭きとって４～５ｍｍ位の厚さに切り、ｷｬﾍﾞﾂの千切りを敷いた皿に盛り付け、きざみﾆﾝﾆｸをのせてﾎﾟﾝ酢をかけてたたきます。

　※残りの皮と肉は細切りにして湯引きをしてﾎﾟﾝ酢で食べると美味しくいただけます。

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